סיווי אופה עוגת טורט

מכירים את זה שפתאום, אחרי 17 שנים יחד, בעלכם רוצה שתאפו לו עוגת טורט למרות שכישוריכם אף פעם אחת לא הוכחו ככאלה המסוגלים לאפות או לבשל או בכלל להכין משהו אכיל, נהפוך הוא רוב הבישולים שלכם הוכתרו ככישלון קולוסלי והרסני (לסירים)?

מה עושים? מה עושים כשלא מחזיקים ספרי בישול או אפיה בבית? מחפשים באינטרנט מתכון לאפיית עוגת טורט. וגם מוצאים, המון מתכונים, כי עם ישראל אוהב, מסתבר, לאפות ולאכול ולפרסם את המתכונים שלו ברשת.

מכירים את התחושה כשאתם רואים מתכון בספר/ אינטרנט, הוא נראה כל כך יפה ומזמין שאתם מיד מחליטים להכין אותו? וגם חושבים שהוא יצא בדיוק, אבל בדיוק כמו בתמונות?

אולי אצלכם באמת המתכון יוצא מושלם, כמו בצילום. אבל זה אומר שאתם לא סובלים מהפרעת קשב או מיצירתיות יתר. אני את רוב ההוראות לא קוראת, רק בערך. לפעמים גם באמצע המתכון אני מחליטה פתאום ל"שדרג" את המתכון ופה אחד ועל דעת עצמי אני משנה את מרכיבי המתכון לפי מה שיש באותו הרגע בבית.

כידוע לכם יש מרכיבים קריטיים בעוגות ואפייה זה לא טיול בפארק, אי אפשר להחליט פתאום לשים 1/2 כוס קמח במקום 1/4. לפעמים זה קורה לי.

בעוגת הטורט הראשונה שלי, שנאפתה לפני מספר שבועות, החלטתי לערבב את החומרים הנוזליים עם הקמח ואז את הבצק פירורים שיצא לי לנסות למזג (יש כאלה שקוראים לזה לקפל) עם הקצף של הביצים. העוגה יצאה קצת מגורגרת כי הבצק סירב לחלוטין להיפרד אחרי שלשתי אותו ושפכתי אותו לתוך הקצף של הביצים, אבל היי! למי אכפת! הילדון אמר שזו העוגה הכי טעימה שהוא אכל כל החיים שלו.

בעוגת הטורט השניה שלי, כבר הפנמתי שאת החומרים הנוזליים מקפלים לקצף ואז מנפים את הקמח לתוך הקצף ומקפלים באיטיות. עדין למרות ההחלטה על השינוי, ולמרות שהעוגה הפעם לא יצאה מגורגרת, העוגה יצאה כמו בטון ! ממש דחוסה. במבחן הילדים היא לא עמדה.

בעוגת הטורט השלישית שלי, החלטתי להוסיף מיץ מתפוז אחד ובכל זאת להשתמש באבקת אפיה. כן בשתיים הקודמות ויתרתי על אבקת האפיה ולא הוספתי שום נוזלים. לצערי, השימוש בתוספת מיץ תפוזים ובאבקת האפיה יצרו איזו ראקציה בלתי ברורה. וגם כנראה שצריך להודות שהתבנית היתה קטנה מידי. חצי מהעוגה, כמו הר געש גלשה בתנור.

עוגת הטורט הבסיסית המקובלת בארץ היא עוגה יבשה עם מרקם ספוגי ואוורירי מה שנחשב באירופה לעוגת ספוג. יש כאלה שמוסיפים חצי כוס שמן לתערובת, אבל זה לא משהו שנסבל בעיניי לכן למודת נסיונות בעוגה האחרונה החלטתי להשתמש בחצי כוס נס קפה ובשתי תבניות ליתר ביטחון.

מקורה של עוגת הטורט במרכז אירופה. המשמעות הלשונית של השם, היא עוגת לחם או עוגה עגולה. אבל למעשה כיום, עוגת הטורט האירופאית היא עוגה שמורכבת משכבות של קצפת, חמאת בוטנים, ריבה או ג'לי מה שבוודאי מוסיף לעוגה קלוריות מיותרות ולא הכי בריאות. לפעמים הם נוהגים לזגג את החלק העליון של העוגה בסוכר או שוקולד. אבוי! גם זה לא משהו שרצוי מבחינתי.

עוגת הטורט הידועה ביותר היא כנראה הזאכר הוינאית, והיא עוגת שוקולד ששמה הולך לפניה וגם הקלוריות שיש בה ואני מניחה שמי שנוהג לאכול כל יום זאכר, גם כרסו הולכת לפניו.

אחרי מסע נסיונות בשדה הטורט, קבלו טיפים לעוגת הטורט המושלמת שלי -

1. לכל מתכון שבו אין נוזלים תוסיפו מיץ מתפוז אחד סחוט או 3/4 כוס חלב או 3/4 כוס נס קפה. יש כאלה שמוסיפים ליקר, הילדים שלי נגד הרעיון, אני מניחה שאולי למבוגרים הטעם של הליקר מדבר, אבל לא לכולם.

2. תעדיפו מתכונים עם 7 ביצים. מצאתי שהעוגה יוצאת יותר רכה ואוורירית.

3. שימו לב לגודל התבנית שלכם. זה לא נעים להיתקל בתבנית קטנה מידי בזמן האפייה.

4. בעוגת טורט מנפים את הקמח לתוך הביצים בתנועת קיפול ולא לשים בצק שאותו מנסים לשלב עם הביצים.

5. שימו אבקת אפיה גם בקמח תופח מאליו האפקט מדהים והעוגה מקבלת נפח אוורירי.

6. הביצים אוהבות להיות בטמפרטורת החדר, הקצף יוצא עמיד יותר (בזמן הזה אפשר להכין את הנס קפה ולהמתין שיתקרר כי אם הוא לא קר יוצאת ביצה מקושקשת בטעם נס קפה…)

7. תנור שחומם מראש הוא תנור שחומם מראש ולפחות 10 דקות בכדי שהוא יגיע לטמפרטורה אחידה.

8. פרוסת טורט יבשה מכילה משהו באזור 300 קלוריות או 4 נקודות. טורט שכבות או טורט מצופה כבר ממריאה לאזור ה- 500 קלוריות או 6 נקודות. זוועות קשות לכלי הדם והשומנים.

המתכון שאני משתמשת בו: 7 ביצים מופרדות,כוס וחצי קמח תופח מאליו, 1/2 כפית אבקת אפיה, 2 כפות שמן, 3/4 כוס נוזלים, גרידת לימון/ תפוז, כף תמצית וניל, כוס ורבע סוכר. אולי לא טורט היסטורית, אבל עדין אוורירית, נעימה בפה ומהווה קינוח ללב ולנשמה ליד כוס תה חם.

בתאבון!